**Tillagar auberginen:**
Skär av toppen på auberginerna, skär dem på längden och gröp ur fruktköttet. Skär dem i tärningar.
**Rostning av fruktköttet:**
Fräs fruktköttet i lite olivolja i en stekpanna. Under tiden koka auberginehalvorna i vatten tills de mjuknar något, men inte smular sönder.
**Förberedelse av fyllningen:**
Blanda den blötlagda och pressade smördegen, den stekta auberginemassan, den rivna osten, den hackade persiljan och äggen i en skål. Salta och peppra.
**Tillredning:**
Fyll auberginehalvorna med blandningen. Lägg mozzarellan ovanpå.
**Rivna:**
Lägg ett par matskedar passata i botten av en ugnsform, lägg de fyllda auberginerna, häll över lite sås och strö över ost.
**Uppbakning:**
Grädda i en förvärmd ugn på 180 grader i cirka 20 minuter, tills osten är smält och lätt gyllenbrun.
De serveras bäst varma, men de smakar också utmärkt som affärsmåltid. Ett enkelt recept med minimala ingredienser och utmärkta resultat – perfekt för vardaglig tillagning med en touch av Italien.
