Ska man tvätta nötfärs före tillagning? Svaret kan överraska många

Har du någon gång sett någon skölja rå nötfärs under kranen innan den hamnar i stekpannan?

Det kan verka logiskt att vilja ”rengöra” köttet innan tillagning, men när det gäller rått kött är det faktiskt något man bör undvika.

Att skölja eller tvätta nötfärs gör inte köttet säkrare. Tvärtom kan det öka risken för att bakterier sprids i hela köket.

Varför ska man inte skölja rått kött?

Rått kött kan innehålla bakterier som exempelvis E. coli, Salmonella och Campylobacter. Dessa bakterier finns på köttets yta och kan dessutom finnas inne i färs eftersom köttet har malts.

När du sköljer köttet under rinnande vatten kan små vattendroppar och stänk spridas omkring.

De kan hamna i diskhon, på köksbänken, på kranen, på redskap eller på andra livsmedel som finns i närheten.

Detta kallas korskontaminering och är en av de viktigaste anledningarna till att rått kött inte bör tvättas.

Vatten gör inte köttet bakteriefritt

En vanlig missuppfattning är att vatten kan ”skölja bort” bakterierna.

Men kallt eller ljummet vatten gör inte rått kött säkert att äta. Inte heller blir köttet steriliserat av att sköljas med exempelvis citron eller vinäger.

Det är framför allt korrekt värmebehandling som minskar risken för skadliga bakterier.

För nötfärs är det särskilt viktigt eftersom bakterier kan ha blandats in i hela färsen under malningen. Därför bör färsen tillagas ordentligt.