Bräserad vitkål är ett utmärkt exempel på hur en enkel och billig råvara kan bli riktigt smakrik med rätt tillagning. När vitkålen får mjukna långsamt under lock blir den saftig, mild och nästan smörig i konsistensen. En liten mängd soja ger djup och sälta utan att ta över kålens naturliga smak.
Det här är en rätt som fungerar både som varmt tillbehör och som en enkel grönsaksrätt i sig. Den kräver få ingredienser, men tekniken spelar stor roll: kålen ska först få lite kontakt med värmen och sedan bräseras försiktigt tills den blivit ordentligt mör.
Ingredienser
Till cirka 2–4 portioner:
- 1 stort vitkålshuvud, cirka 1–1,2 kg
- 2 msk neutral olja eller olivolja
- ½ dl vatten
- 1 msk japansk soja
- ½ tsk svartpeppar
- salt efter smak, vid behov
För en glutenfri version kan du använda tamari eller en sojasås som är tydligt märkt glutenfri.
Valfritt för extra smak
- 1 liten gul lök, tunt skivad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 tsk smör mot slutet
- ½ tsk paprikapulver
- 1 tsk citronsaft eller äppelcidervinäger
- färsk persilja eller dill till servering
Så förbereder du vitkålen
Ta bort ytterblad som är torra, skadade eller smutsiga. Dela vitkålshuvudet i fyra eller åtta delar beroende på storlek.
Skär bort den hårda stocken i mitten. Den är betydligt fastare än resten av kålen och kan annars ge en ojämn konsistens.
Strimla sedan kålen tunt, gärna i remsor på ungefär 5–10 mm. Försök få strimlorna någorlunda jämnstora så att de mjuknar samtidigt.
Ett stort vitkålshuvud ser ofta ut som väldigt mycket mat när det är rått, men volymen minskar kraftigt under tillagningen.
Så gör du bräserad vitkål
1. Hetta upp pannan
Använd en stor gryta, traktörpanna eller djup stekpanna med lock.
Värm oljan på medelvärme.
2. Lägg i kålen
Tillsätt den strimlade vitkålen. Om allt inte får plats på en gång kan du lägga i kålen i två omgångar och låta den första sjunka ihop något innan resten tillsätts.
Rör runt så att kålen täcks lätt av oljan.
3. Låt kålen få lite färg
Stek kålen utan lock i cirka 4–6 minuter.
Rör då och då, men inte hela tiden. Lite lätt bryning ger en fylligare och sötare smak.
4. Tillsätt vatten
Häll över ½ dl vatten och lägg på locket.
Sänk värmen till låg eller medellåg.
5. Bräsera långsamt
Låt kålen sjuda under lock i cirka 20–30 minuter.
Rör om ungefär var femte minut så att kålen tillagas jämnt och inte fastnar i botten.
Om pannan blir helt torr innan kålen är mjuk kan du tillsätta 1–2 msk vatten åt gången.
Kålen är färdig när den är mycket mjuk men fortfarande har lite struktur.
