Värm ugnen till 175 °C. Smörj en ugnsform på 23 × 33 cm generöst för att förhindra att potatisen fastnar och för att ge kanterna en ljus gyllenbrun och smakrik färg.
Förbered potatisen och löken: Skala potatisen och skär den i tunna skivor, ca 2,5–5 cm tjocka. Skiva löken tunt. Blanda potatis och lök med cirka ½ tsk salt och ¼ tsk peppar i en stor skål för att krydda dem lätt innan du lägger dem i pannan.
Varva potatis och lök: Bred ut hälften av potatis- och lökblandningen i botten av den förberedda ugnsformen i ett jämnt lager. Detta ger en bra yta för fläskkotletterna att vila på.
Krydda fläskkotletterna: Torka de råa fläskkotletterna torra med hushållspapper. Blanda resterande ½ tsk salt, ¼ tsk peppar, vitlökspulver, lökpulver och paprika i en liten skål. Gnugga in kryddblandningen på båda sidor av fläskkotletterna.
Bryn fläskkotletterna (valfritt, men rekommenderas): Värm oljan eller baconfettet i en stor stekpanna på medelvärme. När fläskkotletterna är varma, bryn dem i 2-3 minuter på varje sida tills de är fint brynta. De behöver inte vara genomstekta; de bör tillagas i ugnen. Bryning ger smak och lite färg till den färdiga rätten.
Gör såsen: Vispa ihop svampsoppa, kycklingsoppa (eller sellerisoppa), mjölk, crème fraîche (om du använder), torkad timjan eller persilja och torkad salvia i en medelstor skål. Vispa tills det är slätt. Smaka av och tillsätt en nypa salt och peppar om det behövs. Kom ihåg att fläskköttet och potatisen redan är lätt kryddade.
Sätt ihop grytan: Häll ungefär en tredjedel av soppblandningen över det första lagret potatis och lök och fördela det försiktigt mellan skivorna. Lägg de kryddade (och brynta, om du brynte dem) fläskkotletterna i ett enda lager ovanpå potatisen. Häll resterande potatis och lök över och runt kotletterna och tryck ner dem i soppan så jämnt som möjligt.
Täck allt: Häll resterande soppblandning jämnt över toppen och se till att täcka det mesta av potatisen. Det behöver inte vara perfekt, men du vill ha gott om fukt så att potatisen är mör och fläskkotletterna förblir saftiga.
Täck och grädda: Täck ugnsformen tätt med aluminiumfolie. Grädda i 175 °C i ungefär en timme. Efter en timme, ta försiktigt bort folien och kontrollera med en gaffel om potatisen är klar. De bör börja mjukna.
Grädda utan lock: Sätt tillbaka formen i ugnen utan lock och grädda i ytterligare 20 till 30 minuter, eller tills potatisen är genomstekt, fläskkotletterna är genomstekta (minst 63 °C i den tjockaste delen) och toppen är lätt gyllenbrun. Brynt och bubblar runt kanterna. Vila och servering: Låt formen vila i cirka 10 minuter efter att den tagits ur ugnen. Detta ger såsen tid att tjockna.
