Detta koreanska tomatrecept (ofta känt som kryddiga marinerade tomater) är en riktig fröjd! Kombinationen av vitlök, vinäger, olja och färska örter ger tomaterna en underbar saftighet och en perfekt balanserad, kryddig och syrlig smak.
När det gäller hållbarhet – om den förvaras korrekt i kylan håller den verkligen otroligt länge! Syran från vinägern och naturliga konserveringsmedel som vitlök och chili hindrar den från att bli dålig, även om du inte använder klassisk konservering (sterilisering).
Koreanska tomater utan konserveringsmedel
Vad du behöver:2 kg fastare tomater (idealiska är Špajzka/San Marzano-sorter, som inte är för vattniga)
2–3 paprikor (röda eller blandade färger)
1-2 chili/pepperoni (beroende på hur stark du vill ha den)
1–2 huvuden vitlök
1 stor bunt färska kryddväxter (dill, persilja eller koriander)
För dressingen/marinaden:
100 ml vinäger (6 % eller 9 % fermenterad sprit/äppelcider)
100 ml vegetabilisk olja (solros- eller rapsolja)
80-100 g socker
2 matskedar salt (utan jod)
Valfritt: 1 tesked malen koriander eller koreansk morotskrydda
Tillagningsmetod:
För att förbereda den kryddiga blandningen (pasta): Mixa paprikorna, chilin, vitlöken och örterna i en matberedare (eller hacka dem i en köttkvarn). Tillsätt olja, vinäger, socker, salt och eventuellt malen koriander i blandningen. Blanda noggrant tills socker och salt löser sig.
Att skära tomater: Tvätta tomaterna noggrant och dela dem i två eller fyra delar (beroende på storlek).
Glaslager: Förbered rena, balanserade/steriliserade burkar (t.ex. en 3-liters burk eller flera mindre). Lägg en liten grönsaksblandning i botten, sedan ett lager tomater (uppskurna eller nedskurna beroende på vad som passar) och häll blandningen över dem igen. Fortsätt att alternera lock tills burken är fylld.
Förvaring och förvaring: Stäng burken ordentligt med lock, vänd den upp och ner och ställ den i kylskåpet i 24 timmar (att vända på den hjälper grönsaksblandningen att nå alla lager).
Tips för lång hållbarhet utan konservering:Håll dig svala: För att förvara tomater till vinter/nyår bör de alltid förvaras i kylskåp eller i en mycket kall källare (upp till 5°C).
Fasta tomater: Använd endast helt friska, oskadade och fasta tomater. Mjuka tomater blir snabbt mjuka.
Rent bestick: Använd alltid en ren gaffel när du tar ut flaskan ur glaset för att undvika att bakterier kommer in i glaset.
