Ingredienser
- 800 g stora råa skalade räkor – storlek 16/20, med kvarvarande stjärtar
- 250 g mogna körsbärstomater
- 6 färska vitlöksklyftor
- 1 citron – skivor + saft
- 3 msk extra jungfruolja (SUB)
- 20 g smör – valfritt för krämig sås
- 15 cl grönsaksbuljong eller hemlagad fiskbuljong
- 1 tsk söt paprika + ½ tsk Espelette peppar
- 1 tsk torkad oregano
- Salt, nymalen svartpeppar, 2 msk hackad färsk persilja
Utrustning testad för detta recept: Cristel 5-lagers stekpanna i rostfritt stål, 28 cm + extra jungfruolja från ursprungsbefolkningen. Detaljerad prisjämförelse och var man kan köpa efter tillagning.
Förberedelse
1. Förbered ingredienserna
Skala räkorna och låt stjärtarna sitta kvar för en fin presentation. Torka dem noggrant med hushållspapper – viktigt för att få en gyllenbrun färg. Dela eventuella stora körsbärstomater, finhacka vitlöken, skiva citronen och pressa ut hälften.
2. Bryn räkorna
Värm olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt räkorna och stek i 1 minut och 30 sekunder på varje sida. Ta ut dem så snart de är rosa. Ställ åt sidan.
3. Förbered såsen
I samma kastrull, tillsätt vitlök, körsbärstomater, paprika, oregano och Espelettepeppar. Låt sjuda i 3–4 minuter tills tomaterna börjar mjukna. Häll i buljong och citronsaft och låt sjuda försiktigt i 4 minuter. Rör i smör för en slätare sås, om så önskas.
4. Slutför
Lägg tillbaka räkorna och citronskivorna i pannan och låt sjuda i 2 minuter utan att koka kraftigt för att behålla dem möra. Strö över rikligt med färsk persilja i sista minuten.
