Vitlök är utan tvekan en av de mest använda ingredienserna i våra kök. Oavsett om det är att sautera grönsaker, sjud grytor eller krydda kötträtter, är det viktigt att förbättra smakerna och parfymera våra beredningar. Det är därför vi ofta tenderar att köpa dem i stora mängder för att aldrig få slut på dem. Problemet? Om den är dåligt lagrad torkar vitlöken ut, skrynkligar, tappar smaken eller börjar gro.
Lyckligtvis finns det mycket enkla tekniker för att undvika detta avfall. Mamma Lele delar idag de dyrbara tricken hos en gammal odlare för att hålla vitlöken fräsch, intakt och bakterielös i månader, eller till och med ett helt år.
Välj din vitlök innan du behåller den
Innan vi ens pratar om bevarande börjar allt vid inköpstillfället. På båsen hittar vi främst två vitlökssorter:
- Vithudad vitlök: Detta är den vanligaste på marknaden. Det är särskilt saftigt, mycket knaprigt och erbjuder en skarp, uttalad smak. Det är idealiskt om du gillar att konsumera det rå eller marinerad.
- Lila-hudad vitlök: Dess kryddiga smak är ännu rikare än vit vitlök. Dess stora fördel är att den behåller sin kraftfulla smak även efter att ha utsatts för höga temperaturer. Detta är det perfekta valet för matlagning.
Den gyllene regeln när du köper: Observera den yttre huden väl. Om vitlöken redan är delvis skalad eller dess hud lossnar, undvik den. Huden fungerar som en skyddande barriär som behåller vatten och blockerar mikroorganismer. En hudlös vitlök kommer att förlora sin fukt och flyktiga organiska föreningar mycket snabbare, vilket kommer att förändra sin doft och påskynda dess försämring. Dessutom ser en skadad pod sina celler förstörda, vilket gör att den ruttnar med hög hastighet.
5 ofelbara metoder för att lagra vitlök
När din vitlök är noggrant utvald, här är fem praktiska och ekonomiska metoder för att hålla den permanent hemma.
Metod 1: Ingefära, salt och svart väska
För denna teknik behöver du en ogenomskinlig svart plastpåse, en pappershandduk (eller en bit gasbinda), två skedar fint salt, några skivor färsk ingefära och en elastisk.
Placera två eller tre skivor ingefära och saltet i mitten av pappershandduken. Stäng allt och knyt tätt med resåren för att skapa en liten påse. Skjut den här påsen i den svarta påsen med vitlökshuvudena. Kör så mycket luft som möjligt från påsen, knyt den hermetiskt och förvara den på en torr plats.
Varför fungerar det? Ingefära har antibakteriella egenskaper och hjälper till att driva ut fukt. Salt fungerar som en sterilisator och en utmärkt fuktabsorbent, som upprätthåller en helt torr miljö. Slutligen blockerar den svarta påsen ljuset, vilket naturligtvis fördröjer groddsprocessen. Med denna metod kan vitlök hållas i upp till ett år.
Metod 2: Den oväntade spetsen av cigaretten i kylskåpet
Placera dina vitlökshuvuden i en matförvaringspåse och tillsätt två oupplysta cigaretter. Töm luften i påsen, stäng den väl och placera den i brickan i ditt kylskåp. Se till att temperaturen är under 5 grader.
Varför fungerar det? Vitlök tenderar att gro när temperaturen överstiger 5 grader. Kylan i kylskåpet hämmar därför denna groning. Ett kylskåp är dock en fuktig miljö, som normalt gör vitlök röta. Det är här cigaretten kommer in: tobak och nikotin det innehåller har en stark adsorptionskraft. De kommer att fånga den omgivande fuktigheten i påsen, hålla vitlöken torr bra i flera månader.
